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河南新東方食品股份有限公司
主營：鹵蛋,鵪鶉蛋,蛋制品,代加工,貼牌生產(chǎn)
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制作鹵蛋的口感和風(fēng)味，上海五香雞蛋，往往由細節(jié)決定。從選蛋、煮蛋、剝殼、鹵汁、鹵制、浸泡6 個環(huán)節(jié)，梳理關(guān)鍵注意事項，確保鹵蛋入味、Q 彈、無腥味。
鹵蛋制作的細節(jié)
煮蛋：冷水下鍋 + 鹽，水沸后小火煮，五香雞蛋省代理，煮后過涼水；
剝殼：敲裂 + 冰水浸泡，從大頭剝；
鹵汁：咸甜平衡，基礎(chǔ)香料即可，忌過咸過濃；
鹵浸：小火鹵 20 分鐘，關(guān)火浸泡 4 小時以上。
掌握這些細節(jié)，就能做出蛋白 Q 彈、蛋黃入味、色澤紅亮的鹵蛋，無論是家常還是待客都合適。
浸泡：“鹵 1 分，泡 3 分”，關(guān)鍵入味步驟
關(guān)火后浸泡：鹵制時間到后，關(guān)火，不要立即撈出雞蛋，讓雞蛋繼續(xù)在鹵汁中浸泡 4 小時以上（或冷藏過夜），鹵汁的味道會慢慢滲透到蛋白和蛋黃，越泡越入味。
鹵汁保存：浸泡后的鹵汁可過濾掉香料，放涼后冷藏保存，下次鹵蛋、鹵豆干等可重復(fù)使用（“老鹵” 越用越香，五香雞蛋市代理，但每次用前需加少許生抽、糖調(diào)味，避免味道變淡）。
在制作鹵蛋時，需要注意以下幾點：
選材：選擇新鮮的雞蛋或鴨蛋作為原料，五香雞蛋代理，確保鹵蛋的口感和營養(yǎng)價值。
煮蛋：將雞蛋或鴨蛋放入開水中煮熟，時間不宜過長，以免蛋黃過老影響口感。煮熟后撈出，用冷水浸泡片刻，以便剝殼。
調(diào)制鹵水：根據(jù)個人口味和喜好，選擇合適的調(diào)料和配方來調(diào)制鹵水。常見的調(diào)料包括醬油、糖、鹽、香料等。調(diào)制好的鹵水需要煮沸并冷卻至適當溫度后，才能放入剝殼的雞蛋進行鹵制。
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第8年
