釀造用水在酒品釀造中的重要性不言而喻,好水是一瓶好酒誕生的必要條件。釀造用水中所含的各種成分,全自動(dòng)制曲設(shè)備圖片,需要有益微生物的生長、酶的形成和作用、以及醅或醪的發(fā)酵。水質(zhì)不良會造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良,影響產(chǎn)香物質(zhì)的形成,還會造成酒品口味上的澀苦,
(一)新型釀酒設(shè)備操作簡易,節(jié)能,酒質(zhì)優(yōu)良
傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備為鐵鍋,釀酒過程中避免不了會糊鍋,影響了酒的質(zhì)量。
而新型釀酒設(shè)備在材質(zhì)上進(jìn)行了改良,使用不銹鋼制作,全自動(dòng)制曲設(shè)備供應(yīng),設(shè)計(jì)更合理,操作起來相對簡單。新型釀酒設(shè)備封閉嚴(yán)密,冷卻效果好,出酒速度快,新型不銹鋼釀酒設(shè)備比傳統(tǒng)設(shè)備釀出的白酒口感有很大的提高。
(二)酒的銷售量和需要量決定設(shè)備大小
在設(shè)備的大小上要根據(jù)實(shí)際的銷售量和需求量來定。正常情況下,家用型一般是50斤或100斤的容量,全自動(dòng)制曲設(shè)備咨詢有優(yōu)惠,作坊一般是200斤到500斤的容量,商業(yè)型的1000斤的容量以上。
排滿-層曲坯后,在曲塊上再鋪一層稻草,厚約7厘米,上面再排曲塊。但曲塊的橫堅(jiān)排列應(yīng)與下層錯(cuò)開,以便流通空氣。一直排到四至五層,再排二行,直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位,全自動(dòng)制曲設(shè)備,便于下次翻曲。
2.蓋草及灑水:
曲塊堆好后,用稻草復(fù)蓋曲坯上面及四周,進(jìn)行保溫保濕。要常在曲堆上面的稻草層上灑水,灑水量夏季比冬季要 多,以水不流入曲堆為準(zhǔn)。
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