1、消除醬油的酸味。用醬油燒菜,白砂糖價(jià)格,往往有酸味,如在燒時(shí)加點(diǎn)糖就不會(huì)酸了。菜炒咸了,加點(diǎn)糖可減輕咸味。拌餃子餡時(shí)加些白糖,餃子會(huì)有鮮香的海米味。
2、烹調(diào)魚、肉類菜肴時(shí)加點(diǎn)糖,吃起來(lái)味道清香不膩。腌制或做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖,吃時(shí)肉鮮嫩。在煉好的豬油中加點(diǎn)白糖,攪勻密封,可保持豬油的醇香。煮火腿時(shí),先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會(huì)更加鮮香可口。香菇、干貝等干品,浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖,可縮短浸泡時(shí)間。
制糖的主要步驟包括提取蔗汁,糖汁清凈,糖汁濃縮蒸發(fā),糖漿結(jié)晶,分離、干燥、包裝、入庫(kù)這幾個(gè)步驟。制糖工廠的車間設(shè)置有:
壓榨車間---- 主要是 提取甘蔗中的蔗汁。為制煉提供制糖原料蔗汁和為鍋爐提供燃料蔗渣。
制煉車間----主要是交蔗汁進(jìn)行工藝處理結(jié)晶提取糖分,遼寧白砂糖,制成產(chǎn)品糖和副產(chǎn)品廢糖蜜(桔水)。
鍋爐車間----主要是通過(guò)燃燒蔗渣產(chǎn)出蒸汽。為汽輪機(jī)發(fā)電供汽和為制煉、酒精等車間供汽。
汽機(jī)車間----通過(guò)利用鍋爐送來(lái)的過(guò)熱蒸汽,推動(dòng)葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)發(fā)電機(jī)發(fā)電。供制糖生產(chǎn)用電。
作好入庫(kù)驗(yàn)收,對(duì)通知單所列的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行認(rèn)真檢查。品種不同、含水量不同的白砂糖應(yīng)分別堆碼。配備必要的設(shè)施,嚴(yán)格遵守堆碼、保管操作規(guī)范。庫(kù)房應(yīng)達(dá)到要求,白砂糖品牌,配備必要的通風(fēng)除濕設(shè)施。垛底應(yīng)有防濕墊板及隔濕層,垛周圍應(yīng)有適當(dāng)?shù)目障都巴ǖ溃飧呒懊慷鈹?shù)量不能超過(guò)規(guī)定。
加強(qiáng)庫(kù)內(nèi)檢查與養(yǎng)護(hù)。為防止庫(kù)存白糖溶化、變質(zhì),防患于未然,必須加強(qiáng)在庫(kù)檢查,按時(shí)測(cè)定白糖的水份,特別是在4-9月份。在夏季,白砂糖多少錢,庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)不超過(guò)攝氏30度,相對(duì)濕度不超過(guò)75%。氣溫較高、潮濕多雨的地區(qū)應(yīng)對(duì)糖庫(kù)或糖垛進(jìn)行密封,必要時(shí)進(jìn)行吸濕處理。
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