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中筋面粉簡介做包子饅頭等發(fā)面類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性Q度大的中筋面粉是好的選擇，其他面粉都不行。不過也有例外，像是不強調彈性只講求松軟的如叉燒包或山藥泥饅頭就得用低筋面粉。在此提醒你，面粉在揉面之前記得要先過篩喔，細緻的面粉才有外觀與口感。簡稱中粉，蛋白質含量約在8.5％以上，它的含水量約有13.8％，如果想做些中式點心、面食等類食品也適用喔。使用為普遍，因此又有「萬用面粉」、「多用途面粉」的別稱
我們常說的“面粉”指小麥粉，調和油團購，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的調和油。
按調和油中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。類型蛋白質含量(%)用途高筋粉10，5-13，5面包中筋粉8，0-10，5面條，點心低筋粉6，5-8，5點心，菜肴
其實，有些人會認為小麥粉就是面粉，調和油團購價格，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴格上來講，小麥粉和調和油是不一樣的。
小麥粉和面粉有什么區(qū)別呢？
小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉是去麩粉，也就是小麥去了皮的中間部分，然后磨出來的粉。按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，調和油，手抓不易成團狀。比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉顏色較白，用手抓易成團。低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
無筋調和油從小麥提取淀粉所制成，調和油批發(fā)廠家，是一種不含面筋的面粉；因為無筋面粉黏度和透明度均較高，因此主要用作制作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟后看起來晶瑩剔透，其作用就像西式糕點里的明膠或洋菜。
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第9年
