在加工食品時(shí)使用焦亞硫酸鈉時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1)焦亞硫酸鈉實(shí)還原性漂白劑,其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā),現(xiàn)配現(xiàn)用,以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。
2)食品中存在金屬離子時(shí),可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,焦亞硫酸鈉的作用,從而降低漂白劑的效力。所以在生產(chǎn)時(shí)同時(shí)使用金屬螯合劑。
3)用亞硫酸鹽類漂白的物質(zhì),由于SO2消失而容易復(fù)色,所以通常在食品中殘留過量的SO2,但殘留量不得超過標(biāo)準(zhǔn)
4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性,會(huì)有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后,加工時(shí)破碎水果,才能除盡SO2的,焦亞硫酸鈉,所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。
5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素,食品級(jí)焦亞硫酸鈉,故不易用于魚類食品。
6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
焦亞硫酸鈉的產(chǎn)品用途
焦亞硫酸鈉按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可分為工業(yè)級(jí)焦亞硫酸鈉跟食品級(jí)焦亞硫酸鈉。工業(yè)級(jí)焦亞硫酸鈉主要用于印染、制革、水處理等等行業(yè),用于還原跟漂白作用。
食品級(jí)焦亞硫酸鈉可用作漂白劑、防腐劑、疏松劑、護(hù)色劑及保鮮劑??勺鳛轱灨珊偷案獾仁称返钠缀团蛩蓜⑹卟嗣撍酿B(yǎng)分保持劑、貯存水果的保鮮劑、釀造和飲料的殺菌防腐劑等。
焦亞硫酸鈉產(chǎn)品有工業(yè)級(jí)和食品級(jí)之分。在上世紀(jì)90年代生產(chǎn)焦亞硫酸鈉的工廠也就在20家左右。大部分的裝置均生產(chǎn)工業(yè)級(jí)的產(chǎn)品,具有食品級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的也僅僅只有5家。隨著科學(xué)技術(shù)的提高,現(xiàn)在能夠生產(chǎn)食品級(jí)焦亞硫酸鈉的工廠也越來越多。
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