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氯化鈣的作用-萬青化工(在線咨詢)-氯化鈣

詢盤留言 |投訴|申領(lǐng)|刪除 產(chǎn)品編號：594197369                    更新時間：2025-03-21
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日常生活中我們常常食用的豆制品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬這些產(chǎn)品，在說明書上都可以看到“氯化鈣”的字樣。生產(chǎn)中海藻酸鈉和氯化鈣二者經(jīng)常會聯(lián)系在一起，是食品生產(chǎn)中經(jīng)常使用的添加劑。凝膠（海藻酸鈣膠體）就是二者混合的產(chǎn)物，在大學(xué)食品學(xué)生的常見實(shí)驗(yàn)課程及工廠化工技師要經(jīng)常解決的應(yīng)用之一。

▼下面我們來看看海藻酸鈉和氯化鈣混合作用原理

海藻酸鈉分子式 (NaC6H7O6)n，氯化鈣分子式CaCl2，氯化鈣，

二者混合作用發(fā)生化學(xué)反應(yīng)2C17H35COO-+Ca2+==(C17H35COO)2Ca!

海藻酸鈉可溶，加入多價(jià)鈣金屬離子就會交聯(lián)成網(wǎng)狀凝膠.將酶與海藻酸鈉溶液混勻，用針頭或噴頭噴入鈣鹽溶液中，無水氯化鈣，即可制成珠狀凝膠也就是會產(chǎn)生聚合，下沉現(xiàn)象。要控制好二者添加順序，比例，水溫，才能形成理想的水凝膠效果。

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氯化鈣作為食品添加劑在蔬菜罐頭生產(chǎn)中的應(yīng)用實(shí)例

食品級氯化鈣常用于水果和蔬菜的硬化劑，氯化鈣的作用，因?yàn)橛寐然}與海藻酸鈉復(fù)合，會使其中的果膠酸形成果膠酸鈣凝膠，保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以可以作為蔬菜罐頭的薄脆劑。這是利用海藻酸鈉與鈣離子結(jié)合為不可逆凝膠的特性，可優(yōu)先提高成品脆度。

根據(jù)《食品安全 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB?2760-2014）蔬菜罐頭需要使用，氯化鈣分子量，不超過1.0克/千克。

。

食品級氯化鈣 ：白色固體、無臭、味微苦

英文名稱：calcium chloride

功能：穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑

質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：GB 1886.45-2016 食品安全 食品添加劑 氯化鈣

中國編碼系統(tǒng)CNS號：18.002

國際編碼系統(tǒng)INS號509

JECFA規(guī)格資料Calcium Chloride（INS No. 509）氯化鈣

氯化鈣已被歐盟批準(zhǔn)為允許作為食品添加劑使用，E編碼為E509。被美國食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為是“通常確認(rèn)為是安全的物質(zhì)”（Generally recognized as safe，縮寫為GRAS）。據(jù)估計(jì)每人每天攝入的氯化鈣食品添加劑有160至345毫克。

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